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vendredi 24 janvier 2014

"Mignonne, allons voir si la rose..." (P. de Ronsard)

Aujourd'hui je vais vous proposer une recette de gâteau marbré. Mais au lieu de faire un simple cake, j'ai utilisé des moules dont les empreintes sont de petites roses, et voilà le résultat ! Je trouve cela sympa de faire des miniatures marbrées, ça change. Et j'ai remarqué que souvent ça plait les petites bouchées comme ça.
Voici donc la recette de marbré que j'ai pris dans le magazine Maxi Hors série n°15 spécial pâtisseries et gâteaux. A la base elle est faite pour un moule à cake, moi elle m'a permis de réaliser environ 25 petites roses.


Gâteau marbré

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson pour un cake : 35 minutes environ
Cuisson pour des miniatures : 10-15 minutes environ

Ingrédients :
3 oeufs
200g de farine
125g de beurre
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
50g de cacao non sucré
6 cuillerées à soupe de lait


Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6)
  2. Faites fondre le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes). Dans un saladier, fouettez-le avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les oeufs, le lait, la farine et la levure. Mélangez parfaitement.
  3. Séparez la pâte en deux parties égales, placées dans deux saladiers. Dans un premier, ajoutez le sucre vanillé, et dans l'autre le cacao. Mélangez.
  4. Beurrez votre/vos moule(s). Versez-y les pâtes, en les alternant. Enfournez et laissez cuire  35 minutes s'il s'agit d'un gros cake, et 10-15 minutes si ce sont des miniatures. Laissez tiédir le(s) gâteau(x), avant de le(s) démouler.

Astuces :
  • Si vous n'avez pas de cacao en poudre, vous pouvez utiliser 100g de chocolat à pâtisser fondu.
  • Vous pouvez aromatiser la pâte blanche selon vos envies : avec des zestes d'orange ou de citron, de la fleur d'oranger, de la noix de coco râpée, etc.

dimanche 27 octobre 2013

Le framboisier, l'un de ces fameux gâteaux

Hello !!
Voici une recette que j'attendais de pouvoir faire depuis un bon moment, et voilà c'est fait !! J'ai enfin réalisé cette recette de framboisier qui me donnait tant envie. Pour changer, j'ai trouvé cette recette dans le Maxi Hors Série Cuisine 15 : vraiment ce magazine est super, pour l'instant il n'y a que 2 recettes bofs contre 8 super de ce que j'ai testé (je ne vous ai toujours pas parlé de certaines, il faut que j'y remédie dans les jours à venir), et il en reste encore beaucoup à tester !!
Ce que j'aime dans cette recette de framboisier c'est le mélange entre la génoise légère et moelleuse, la mousse onctueuse et douce à la framboise, et la petite acidité du fruit du coulis.
Voici donc la petite recette : (sur mes photos il y a beaucoup de framboises sur le dessus car j'ai malheureusement oublié de les mettre à l'intérieure.. Initialement je voulais en mettre à l'intérieur et quelques unes sur le dessus pour la décoration. Je ferais mieux la prochaine fois !)



Framboisier

Préparation 1h30
Cuisson 15-20min

Ingrédients :
Pour la génoise :
4 oeufs
125g de sucre
125g de farine
beurre pour le moule

Pour la mousse à la framboise :
250g de framboises
20cl de crème liquide entière
2 blancs d'oeufs
100g de sucre
3 feuilles de gélatines (6g)
1 pincée de sel

Pour le coulis :
200g de framboises
2 cuillère à soupe de sucre glace
1 feuille de gélatine (2g)


Préparation :
Pour la génoise :
  1. Beurrez un moule.
  2. Fouettez, dans un cul-de-poule, les oeufs entiers avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Placez le cul-de-poule sur une casserole au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume, la température ne doit pas dépasser les 50°C.
  4. Retirez du bain-marie et fouettez sans cesse, en incorporant un maximum d'air pour une génoise légère.
    Ajoutez la farine et mélangez délicatement avec une spatule.
  5. Préchauffez le four à 230°C.
    Versez l'appareil dans un mou et faites cuire pendant 15-20 minutes.
    Sortez du four, et démoulez la génoise.

Pour la mousse à la framboise :
  1. Faites ramollir la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Rincez et mixez 200g de framboises. Passez-les dans une passoire fine pour retirer les graines. Faites chauffer un peu de coulis et ajoutez la gélatine essorée. Hors du feu, ajoutez le coulis restant.
  2. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Faites un sirop à 121°C avec le sucre et 40g d'eau. Versez-le sur les blancs en neige, tout en battant jusqu'à complet refroidissement. Incorporez cette préparation au coulis de framboises.
  3. Fouettez la crème en chantilly. Ajoutez-la délicatement à la préparation aux framboises, en soulevant la préparation de bas en haut.
  4. Coupez la génoise en deux. Couvrez de mousse la partie inférieure de la génoise, puis parsemez 50g de framboises dessus. Posez la partie supérieure de la génoise dessus et recouvrez-la de mousse. Placez au frais.

Pour le coulis :
  1. Faites ramollir la feuille de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Rincez et mixez 100g de framboises avec le sucre glace en un coulis. Faites-le chauffer 3 minutes, à feux doux. Retirez du feux et incorporez la gélatine essorée tout en mélangeant.
  2. Versez le coulis sur le framboisier et placez au frais. Décorez de framboises.

vendredi 25 octobre 2013

Fruit cake

Bonjouuur !!
Cet été j'ai cuisiné ce gâteau à la crème, aux framboises et aux mangues. Je sais plus trop comment l'idée et l'envie me sont venus mais voilà le résultat x) ! J'ai tout simplement utilisé la recette du gâteau et de la crème du fraisier que j'avais fait avant cela (recette ici). Sinon l'idée de mélanger framboises et mangues vient de ma mère et je la trouve très sympathique au final : en effet, l'acidité de la framboise et la douceur de la mangue se complètes très bien.
Pour ma part j'ai utilisé des fruis congelés, mais on peut tout autant en utiliser de beaux frais !
Voici donc le résultat de cette petite expérience :


Fruit Cake

Pour 8 personnes
Préparation 1h
Cuisson 1h


Ingrédients :
Pour la génoise
6 oeufs entiers
200g de sucre
140g de Maïzena
40g de farine
1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème et la garniture
1/4l de lait
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs (1 oeuf entier + 2 jaunes)
100g de sucre
100g de beurre
25g de farine
800g de fruits de votre choix

Préparation :
Préparer la génoise :
  1. Préchauffez le four à 250°C (th.8)
  2. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes avec le sucre en poudre.
  3. Mélangez, dans une jatte, la farine avec la Maïzena et le sucre vanillé. Ajoutez le mélange aux jaunes d'oeufs. Mélangez.
  4. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Laissez reposer 10 minutes.
  5. Versez la pâte dans un moule rond beurré. Mettez au four sur 150°C (th.5). Enfournez pendant 20 minutes. Baissez à nouveau sur 100°C (th.3/4) et laissez cuire pendant 40 minutes. Retirez le gâteau du four et laissez complètement refroidir.
Préparer la crème :
  1. Chauffer le lait et la vanille dans une casserole (attention ça attache facilement).
  2. Battre l’œuf entier, les 2 jaunes et le sucre, ajouter la farine puis délayer avec le lait bouillant. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir jusqu'à ébullition sans cesser de mélanger (important, sinon la crème risque de brûler).
  3. Hors du feu, mélanger 50 g de beurre à la crème et laisser refroidir complètement. Quand la crème est froide, travailler le beurre restant en pommade et incorporer à la crème refroidie.
  4. Couper le gâteau refroidi dans l'épaisseur, disposer une couche de crème, puis une couche de fruits, recouvrir du 2ème morceau de gâteau. Recouvrir le gâteau d'une couche de crème, garnir avec les fruits restants



mercredi 23 octobre 2013

Le Paris-Brest, une histoire de vélo


Bonjour !!
Ajourd'hui je vais vous parler du Paris-Brest ! Cette pâtisserie est bien connue, mais nous ne connaissons pas forcément son histoire. J'ai donc effectu quelques petites recherches et en voilà le résultat :
Cette pâtisserie en forme de couronne d'origine française, se compose d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée et garnie d'amandes effilées. Son créateur, le pâtissier de Maisons Laffitte, Louis Durand, a été inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891. D'où la forme du Paris-Brest qui représente une roue de bicyclette. (Pour plus d'informations cliquez ici)
Si je vous parle de cette pâtisserie c'est pour une bonne raison : depuis longtemps j'avais promis à une amie que j'apprécie beaucoup que je lui en ferais un car c'est l'un de ses desserts préférés. J'ai donc enfin réalisé ma promesse. Voici alors la recette que j'ai réalisé et les photos de ma réalisation :

 

Paris-Brest

Pour une couronne
Préparation 1h30
Cuisson 1h40


Ingrédients
Pour le crème mousseline à la noisette
250g de lait entier
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre
10g de farine T45
10g de fécule de maïs (maïzena)
1 pincée de sel (1g)
120 g de beurre mou
60g de poudre de noisettes ou de pralin

Pour la pâte à choux :
160ml de lait
160ml d'eau
140g de beurre
4g de sel
20g de sucre
200g de farine
4 oeufs

     Pour la décoration : 
80g d'amandes effilées


Préparation :
La crème pâtissière :
  1. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la moitié du sucre, mais attendre avant de mettre la casserole sur le feu que le mélange à base de jaune d'oeuf (voir ci-dessous) soit terminé. En effet, le lait ne doit pas chauffer trop tôt, sinon la quantité de liquide va réduire et la crème pâtissière sera trop ferme.
  2. Mettez les jaunes dans un récipient avec l'autre moitié de sucre et le sel. Fouettez énergiquement. Ajoutez la farine et la fécule de maïs, et mélangez.
  3. Portez le lait sur feu fort, puis, lorsqu'il commence tout juste à frémir, retirer du feu. Versez-en une louche sur le mélange aux jaunes d'oeufs et fouettez énergiquement ; cela va permettre de dissoudre le sucre et de détendre le mélange, qui s'incorporera ainsi plus facilement avec le reste du lait.
  4. Versez le mélange dans la casserole et fouettez jusqu'à ce qu'il soit homogène. Remettre sur le feu et portez à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque la crème épaissit et que l'ébullition est atteinte, laissez bouillir jusqu'à ce que le mélange devienne épais mais fluide (cela prend 1 à 2 minutes au maximum). On dit que la crème pâtissière « relâche » lorsqu'elle atteint cette texture fluide après épaississement. Arrêtez alors la cuisson.
  5. Transférez la crème dans un grand plat (pour accélérer le refroidissement) et couvrir de film plastique alimentaire à même la crème pour éviter la formation d'une croûte. Ce contact direct est nécessaire pour empêcher que des gouttes de condensations ne retombent sur la crème, et il permet d'accélérer son refroidissement. Réfrigérez la crème dès qu'elle est tiède.

Les couronnes :
  1. Préchauffez le four à 170°C. Versez le lait et l'eau et l'eau dans une casserole. Ajoutez le beurre, coupé en petits dés, le sel et le sucre. Mettez sur feu fort et mélangez à la spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Portez alors le mélange à ébullition et le laisser bouillir quelques secondes : l'ébullition doit être forte et le liquide doit monter.
  2. Retirez du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez vivement à la spatule jusqu'à ce qu'on ne distingue plus de farine sèche. Remettre alors le feu vif pour faire dessécher la pâte : mélangez sans cesse jusqu'à ce qu'elle ne colle plus du tout à la spatule (entre 30 secondes et 1 minute), en retirant deux ou trois fois la casserole du feu pour éviter que le fond ne brûle.
  3. Transférez la pâte dans la cuve d'un robot et mélangez pendant quelques secondes. Incorporez les deux tiers de l'oeuf battu et arrêtez le robot pour juger la consistance de la pâte : prélevez-en un peu avec la spatule, la soulever et observez sa réaction ; Il vaut mieux que la pâte soit un peu trop sèche – elle tombe alors très lentement de la spatule – que trop molle – elle tombe dès qu'elle est soulevée. Ajoutez de l'oeuf jusqu'à obtenir la bonne texture.
  4. Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de la plaque à pâtisserie et y dessiner deux disques de 16 à 20cm de diamètre espacés d'au minimum 3 cm. Garnir de pâte une poche munie d'une douille unie de 16mm de diamètre. Formez un premier cercle de pâte à l'extérieur de l'un des disques, un deuxième à l'intérieur et un dernier à cheval sur les deux autres. Pour former un cercle, continuez le geste au moment où les deux extrémités se rejoignent mais arrêtez de pousser la pâte.
    Formez un seul disque de pâte sur l'autre cercle, juste sur le tracé.
  5. Battez l'oeuf en omelette, plongez-y le bout du doigt et dorez la surface de la grande couronne tout en la lissant. Cela va lui donner une forme régulière, et permettre aux amandes effilées d'adhérer. Couvrir généreusement d'amandes la plus grosse des deux couronnes, éliminez le surplus.
  6. Enfournez pour 45 minutes. Au bout de 15 à 20 minutes (quand les couronnes commencent à gonfler), baissez la température du four à 150°C.
    Au bout de 45 minutes, sortir alors la petite couronne, la disposer sur une grille et la laisser refroidir (ne pas la laisser sur une plaque chaude car elle continuerait de cuire et se dessécherait). Prolongez de 25 minutes la cuisson de la grande, puis la laisser refroidir, elle aussi sur une grille.

La crème mousseline à la noisette / au pralin :
    Quand la crème pâtissière est bien froide, fouettez-la jusqu'à ce qu'elle prenne la texture d'une mayonnaise. Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il ait la même texture. Pour que le mélange de ces deux matières se fasse bien, il faut qu'elles aient la même texture mais pas la même température : la crème pâtissière doit être froide et le beurre tiède. Mélangez-les en fouettant jusqu'à obtention d'une crème légère. Incorporez la poudre de noisette / de pralin en fouettant rapidement. Réservez au frais, dans la cuve avec le fouet.

Le montage :
  1. Lorsque la grande couronne est refroidie, la couper en deux dans l'épaisseur. Fouettez vigoureusement la crème mousseline au pralin pendant 1 minute environ et en garnir une poche munie d'une douille de 16mm de diamètre.
  2. Déposez un premier cercle de crème au milieu de la partie inférieure de la couronne. Positionnez la petite couronne sur cette première couche et enveloppez-la de crème au pralin, en commençant par l'extérieur du gâteau et en terminant par l'intérieur. Enfin, déposez un dernier cercle de crème sur la petite couronne.
  3. Saupoudrez, si vous le souhaitez, généreusement de sucre glace la partie supérieure de la couronne, placez-la sur la crème et pressés très légèrement dessus. Réservais au frais pendant au minimum 30 minutes avant de servir.


Pour la crème mousseline vous pouvez également mettre de la pâte de noisette ou de pralin à la place de la poudre, cela fonction très bien aussi.
Pour cela, vous pouvez les acheter directement.
Vous pouvez également confectionner vous même une pâte au noisettes :
Au début de votre préparation, préchauffez le four à 160°C. Etalez 60g de noisettes entières avec la peau) sur une plaque, enfournez pour 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient très brunes. Les laisser refroidir, puis les broyer pendant 3 à 5 minutes dans un robot équipé d'une lame bien affûtée : la pâte est prête lorsque la texture est liquide. Couvrez et réservez au frais. Lorsque vous avez mélangé la crème pâtissière avec le beurre, incorporez la pâte de noisette en fouettant rapidement.

lundi 21 octobre 2013

The Spartacus

Bonjour !!
Depuis la rentrée je n'ai pas vraiment eu le temps de vous partager mes recettes.. Il faut dire que je n'ai même pas eu le temps de cuisiner de simples recettes..!! Mais bon, c'est parce que j'ai commencé des études qui me plaisent, même si elles sont très exigeantes. Heureusement ce sont les vacances, donc entre le boulot je vais enfin pouvoir cuisiner et vous faire partager mes petites expériences :3 !!
Je vais donc commencer avec des cupcakes qui viennent encore du magazine Maxi Hors Série Cuisine 15. Cependant il s'agit d'une recette du livre de Chloé Saada, très connue dans le monde des cupcakes ! Ce sont de petits cupcakes chocolat-spéculoos qu'elle nomme "Spartacus". J'aime bien ce nom, je le trouve sympa. Et sinon j'ai beaucoup aimé, je trouve que c'est un très bon couple de saveurs !!




Le Spartacus de Chloé Saada


Pour 20 cupcakes
Préparation 25 minutes
Cuisson 15 à 20 minutes


Ingrédients :
Pour la base :
140g de farine
1/2 sachet de levure chimique
6 oeufs
160g de sucre en poudre
400g de chocolat
240g de beurre demi-sel
1 pot de crème de spéculoos (rayon pâtes à tartiner en grandes et moyennes surfaces)


Pour le topping :
250g de beurre mou
3 cuillères à soupe bombées de sucre glace
1 cuillère à soupe de crème de spéculoos
8 biscuits spéculoos émiettés
(facultatif en décoration :pralines roses)


Préparation :
  1. Préchauffez le four à 165°C (th.5/6).  Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Dans un autre saladier, battez les oeufs avec le sucre en poudre.
  2. Dans une casserole au bain-marie (ou au micro-onde avec une partie du beurre), faites fondre le chocolat, puis ajoutez-le à la préparation oeufs-sucre. Mélangez bien. Ajoutez le beurre, puis incorporez le mélange de farine.
  3. Disposez des caissettes en papier dans des moules à muffins, puis versez-y un fond de pâte. Ajoutez 1 cuillerée à café de crème de spéculoos au centre de chaque moule, puis recouvrez de pâte aux trois quarts de la hauteur des moules.
  4. Enfournez les cupcakes pour 15 à 20 minutes de cuisson. Laissez refroidir.
  5. Pour le topping : Fouettez le beurre et le sucre glace au batteur électrique dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème de spéculoos.
  6. Transvasez cette préparation dans une poche à douille avec un embout en forme d'étoile et recouvrez les cupcakes.
  7. Ajoutez sur le dessus de chaque cupcake quelques miettes de spéculoos et quelques pralines roses.

Je suis une grande gourmande, donc j'ai bien garnis les cupcakes de crème de spéculoos. À vous de doser comme vous aimez.
Régalez vous bien :) !!